Růžičková kapusta s miso omáčkou

12.03.2017

Uplynulý týden jsem strávil na horách, a to rovnou v Alpách v Itálii. Bylo to mé vůbec poprvé, co jsem zavítal do Alp a tak jsem si to také patřičně užil.

 

Samozřejmě, nedalo mi to a oči jsem měl velmi pozorné, co se týče gastronomie, která mě velmi příjemně překvapovala téměř na každém kroku. Nejspíš jsem objevil již milionkrát objevené, ovšem minimálně za zmínku stojí hlavně neuvěřitelný rozdíl kvality potravin, potažmo surovin.

 

 

Do Tyrolska jsem odjížděl s menším očekáváním a touhou prověřit místní jídla dle představ člověka, který právě drží velmi přísný půst. Na Krétě je velmi dobrým zvykem, že restaurace v tomto období zavádějí do svých jídelníčků postní jídla, která splňují přísné podmínky postících se lidí. Bohužel, v Tyrolsku jsem nezaregistroval sebemenší snahu o něco podobného, proto jsem byl nucen často vyhledávat pomoc a zároveň i útěchu v místních obchodech či supermarketech...což mi nakonec způsobilo ještě větší trauma, než jsem čekal. (o:

 

V podstatě jakákoliv surovina, počínaje ořechy a konče ovocem a zeleninou, chutnala nespočetněkrát lépe, než ta nejprémiovější, nejjakostnější a zároveň nejdražší zakoupená v Česku. To, že kvalita nejrůznějších surovin je na západě lepší než v ČR, nám již předvedlo mnoho lidí, ale to, že na cokoliv sáhnete v supermarketu bude chutnat o poznání lépe, na to jsem nebyl připravený ani v nejmenším. Poslední lyžařský den jsem tedy vzal přes obchody a nakoupil plné auto zeleniny, ovoce, sucharů, balzamik, octů, sýrů (na pozdější období), salámů (také na pozdější období) a alkoholu (jakbysmet) a těším se na to, až s nimi začnu doma vařit. (o:

 

Když jsem procházel a obdivoval regály plné jarní zeleniny, do očí mne praštilo hned několik věcí. Jednak to byly artyčoky, které bych mohl jíst horem dolem a krom Kréty na ně jen tak lehce nenatrefím, ale také třeba růžičková kapusta o barvě a chutí až neuvěřitelné.

 

 

 

Proto jsem se rozhodl, že dalším receptem bude růžičková kapusta tak trochu opět nevšedně.

Růžičková kapusta s Miso

Doba přípravy: 10min

Celková doba vaření: 20min

 

            1 balíček (500gr) růžičkové kapusty

 

Miso-sezamová omáčka

            50gr bílého Misa (Shiro Miso)

            25gr mirin omáčky

            100gr horké vody

            1 lžička rýžového octu

            2 lžičky sezamového oleje

            25gr třtinového cukru

            1 lžička konfitovaného česneku

Abychom dostali lístky z růžičkové kapusty, nejprve musíme useknout spodek, tím nám svévolně jednotlivé lístečky odpadnou.

Ty špinavé odstraníme a postupně otrháme ty, které jdou velmi lehce, pokud bude třeba, opět spodek seřízněte a pokračujte s trháním lístků. Lístky namočte do ledové vody na 15-20 min a následně odstředivkou osušte.

 

Mezitím si připravte Miso-sezamovou omáčku.

Nachystejte si mise en place včetně konfitovaného česneku (česnekové stroužky vařte na 100 stupňů po dobu 40 minut ponořené v oleji).

V mixéru rozmixujte konfitovaný česnek, miso, mirin, rýžový ocet, sezamový olej, třtinový cukr a horkou vodu. Rozmixujte v hmotu, kterou později můžete použit na nejrůznější omáčky.

 

Wok, případně klasickou pánev, zahřejte na vysoký stupeň. Následně přidejte olivový olej, přidejte lístky růžičkové kapusty, které jen velmi krátce orestujete (1-2 minuty).  Přidejte miso-sezamovou omáčku a jen minutku prohřejte. Osolte, opepřete a v podstatě okamžitě podávejte.

 

 

PS: Další z velmi jednoduchých, ale věcných receptů, obzvláště pokud také držíte půst nebo z jakéhokoliv důvodu nejíte jak maso, tak ani mléčné výroby.

 

A dnes jsem vybral nový videoklip od Woodkida, kterého nemohu než obdivovat. 

 

 

Please reload

Špenát z kopřiv

April 26, 2020

1/10
Please reload

© 2015 by Nikos Kuluris

Zasílat novinky